食品分析课上有趣的案例

请注意,本文编写于 208 天前,最后修改于 205 天前,其中某些信息可能已经过时。

这学期有门课叫做“现代食品分析”,第一节课比较水,老师课上举了几个例子,挺有趣的,分享给大家。

柠檬虾

有谣传虾和柠檬不能一块吃,但你随便搜下就会发现有道菜叫做“柠檬虾”。
  

心食谱:椒盐柠檬虾
心食谱:椒盐柠檬虾

有些谣言比较令人信服就在于,它并不是没有科学依据。

虾等软壳类食物含有大量浓度较高的五钾砷化合物(无毒),在与维生素C发生氧化还原反应之后,转变为有毒的三价砷(三氧化二砷),即俗称的砒霜。砒霜的威力大家也在各种古装剧中见识过了,口吐白沫七窍流血,死相非常难看。

但实际上,日常生活中将虾与柠檬一起食用并无碍。而且还很好吃。(据说很好吃,我没吃过柠檬虾。)

那么一个人要吃多少虾才足以中毒呢?

根据我国国家标准GB2762-2005,虾蟹类无机砷的上限是0.5mg/kg鲜重。也就是每千克鲜虾中,含无机砷不能超过0.5毫克。对于健康的成年人来说,砒霜的经口致死量约为100~300mg。按100mg砒霜来算,其中含有的砷元素为75mg(100mg*150/198)。
假设你吃的是污染较重的,达到无机砷含量上限的虾,那么也需要吃下整整150公斤(75mg/0.5mg/kg)的虾。1如果这还没被撑死,仍将可能因砒霜中毒而死。

课上老师举的例子是吃200斤虾100斤橙子,但我这俩数记得模模糊糊,所以网上找了数据。

苦杏仁

在《甄嬛传》中,安陵容因吃了甄嬛给的杏仁中毒而死。

苦杏仁
苦杏仁

这是因为未经加工的苦杏仁中含有杏仁甙,生吃后会释放出剧毒物质氢氰酸,其毒性比甜杏仁高25~30倍。它能很快破坏细胞的呼吸功能,使中枢神经麻痹。生吃苦杏0.4~1g/公斤体重,即可中毒而死。2

课上老师说,吃60g左右的苦杏仁就会中毒,安陵容那一碟少说有100g。肯定是死翘翘的。


但我特地找出看,感觉也没100g那么多呀,可能宫廷里杏仁都比较重?
这个不深究,总之市面上的杏仁都是经过加工的,虽有毒但毒性很小,随便吃点是没事的。不过吃多了还是可能会出事,所以也不能吃太多。


封面图:banishment #pixiv

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已有 9 条评论

苹果核&樱桃核也有微量氰化物,嚼碎(?)个可能会死吧

Mikusa Mikusa 回复 @Broca-Phenol
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那不会,平常随便吃点不打紧的。不过谁会嚼苹果核&核桃核再吞下去?真有也是噎死的吧……

这里的(?)表示一个很大的数字,一百斤嚼碎的果核应该可以致死了8|・ω・`)

Mikusa Mikusa 回复 @Broca-Phenol
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那这就是撑死的了

还好我吃不起杏仁

还好我不喜欢吃杏仁

Mikusa Mikusa 回复 @熊猫小A
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我觉得主要是贵…

卧槽我小时候经常自己砸杏仁吃,是不是要挂了。

差不多了,再有个几十年你就挂了