小森林

小森好像沉睡在蒸汽下,土壤里的水蒸气争先恐后地想要散发出来。

请注意,本文编写于 161 天前,最后修改于 38 天前,其中某些信息可能已经过时。

今天上食品酿造课时,讲到酱油的酿造。老师放了一段“自制‘伍斯特’酱油”的片段。看着不像是纪录片,又是日语。直到片尾漏出名字,才想起来是屯了好久一直没看的《小森林》。说起来,我还特地做了“想看”的记号。从去年暑假随手一点,到今天想起它的存在,都已经过去了197天。

不过有句酱油广告词是这么说的:晒出美味晒出鲜,晒出180天。嘿嘿,我这拖了有197天,比它还多半个月呢。

后面老师顺带放了个古法酱油的酿造过程,我很想也贴出来,但是这篇是来写小森林的,就点到为止了。电影一直拖着不看也不太好,既然时机成熟,那么今天就把它看了。


「小森」是位于日本东北地区某个城镇中的小村落,地处盆地底部,空气湿润。这里没有商铺,若是想要购买生活必需品的话,就只能去公务所所在的村中心,一个来回要花掉一天的时间。而故事的主角,是独自一人生活在小森的市子。

《小森林 夏秋篇》 片头
《小森林 夏秋篇》 片头

市子是土生土长的农村女孩,虽然有过在东京打拼的生活,但终究习惯不了都市的节奏,与男友分手后,回到小森生活。

我还是不会写影评这玩意,我决定直接剧透。


夏天

DISH 1 烤面包

小森本就潮湿多雨,又恰逢夏季黄梅时节,连绵的细雨,逐渐升高的气温,室内受潮是家常便饭的事。这点我深有感触。潮湿的空气好似无家可归的游魂,一旦从门缝里挤进来,就争先恐后地贴在墙壁上,地板上,窗户上,撵都撵不走。

外出归来的市子就想着直接在潮湿的空气里头游泳。不过这时正确的做法,是洗把热水脸,擦个身子,避免感冒。

干完农活回到家,想着休息一下,却发现衣服晒了几天都没干,连拌果酱用的木铲都发霉了。天了噜,生个炉子暖暖屋子。

火炉带来的热量足够赶走小屋里的湿气,还能赶跑讨厌的霉菌,剩下的温度还能烤个面包。作为没有烤面包经验的南方人,这个情况一般是用余温烤个地瓜。这面包也确实像一个大地瓜。

DISH 2 酿酸米酒

连绵的阴雨不仅很烦,而且干活也不舒坦。下田除草,杂草的生命力顽强,必须尽快除掉。这时想象着杂草丛生,从脚上顺着藤蔓长满全身,怪恐怖的。我没想象过这个,倒是害怕蜗牛爬得家里到处都是。具体来说是那种没有壳的蜗牛,也许不叫蜗牛。我不知道叫什么,我叫它蜗牛,好像是叫鼻涕虫?哦对,是蛞蝓来着。

在稻田里除了杂草,还有各种虫子。虫子好烦呀,要是能浑身清爽些就好了,就突然想起了酸米酒。

先做甜酒。用剩下的稀饭加入酒曲,春季只需常温放置一晚。为了催促发酵,可以加上酸奶或是原浆酒发酵。市子加的是做面包用的酵母,一勺左右,充分搅拌后,等上半天就能酿出酸米酒来。之后过滤装瓶,放冰箱里冷藏。干活完来上一杯,酸酸甜甜的感觉,会让全身变得畅快起来。

教科书上也有米酒的实验,有预感到时候老师又要放小森林了。

DISH 3 胡颓子果酱

春夏季节,胡颓子树就开始结果了。但是没成熟的胡颓子果实又酸又涩,籽有大,很难入口。熟透的脱涩的果实则会有些淡淡的甜味,不过还是酸的。

市子小时候跟着大部队出去采果子吃,吃到了胡颓子果,留下了心理阴影。直到长大后,才注意到这种果子的存在,决定用它来做果酱。


采好一大捧果子后,洗净,用滤网磨碎、去籽,取滤液。称重后,加入60%果汁重量的白砂糖,搅拌。可以先尝尝咸淡,以决定是否要多放糖。随后熬煮,煮的时候舀去飘起了的滤渣,大概是比较酸的都会飘起来。等果酱煮干后,就可以装瓶备用。可以取一小些果酱放进水里,如果会结成小球就说明水分煮干了。煮好的果酱不透明,有着浑浊的深红色。吃面包的时候抹上几勺,那酸甜交融的口感,必定很带劲。

我不太喜欢吃酸的东西,光是家里的酸梅汤就要让我发狂了。

DISH 4 伍斯特酱油

当地里收获了胡萝卜、芹菜、生姜和香辛类蔬菜时,市子就会开始做伍斯特酱油。

把胡萝卜、生姜、辣椒和芹菜叶切碎,往锅里放水、汤料、海带、丁香、胡椒粒、泡过甜料酒的青花椒、月桂树叶、鼠尾草、麝香草,倒入切好的蔬菜,用中火熬煮。熬到水剩一半时,加入酱油、醋、甜料酒、粗糖煮一个小时左右。期间可以尝尝味道,加点之前剩下的果酱、香料之类的来调味。经漂白布过滤,装瓶即可。

市子做伍斯特酱油的技术是妈妈教的,但妈妈其实是一个喜欢骗小孩的人。比如肚子饿的时候叫的比较厉害,妈妈会说这是住在肚子里的青蛙。妈妈一本正经的样子让市子深信不疑,直到现在,市子还是会把“井底之蛙”写成“胃底之蛙”。

不仅如此,一开始以为“伍斯特酱油”是妈妈的独门秘方,结果却在商店里看见。

妈妈的作风就是这样,喜欢把真话假话混在一起讲。市子认为,话语不可全信,唯有亲身感受到的才能相信。因此更喜欢自力更生。

DISH 5 榛子酱

到了秋天,市子会去山路边摘榛果。洗净后烤干,磨成浆,放到锅里,加上可可粉、白糖和少许的油,搅拌到色泽鲜亮,就可以了。


因为是抹着吃所以谐音叫“nutera”,妈妈这么对市子说。直到在超市里见到“nutelaa”这个牌子的巧克力西洋榛果酱,才知道妈妈又骗了她。妈妈竟然知道这个东西,反倒有点倾佩起妈妈来了。

DISH 6 楼梯草

看的视频里写的是“雨久花”,好奇是啥查了下,才发现是字幕组的翻译错误。因该是叫“楼梯草”。

剥皮,把茎放热水里焯一下做成焯蔬菜或者拌在咸菜里。

根部的红色部分剁碎,做成泥,用味增或三味调和醋调味,浇在热米饭上吃。

这种做法,我家是吃地瓜茎。也就是红薯的地上部分,在地瓜未成熟时,叶子鲜嫩,茎也没有变粗。这时叶子和茎都可以吃,炒着吃味道贼棒,是小时候的最爱。

就先写到这吧。

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已有 5 条评论

夏秋篇上个月看的,小森宁静,是个逃避城市生活的好地方,大部分都自给自足,人们互相帮助,看过后很喜欢这种生活方式,晚点把冬村篇看了~

我已经肝不动了,羡慕你群青春的人

妙文屋 妙文屋

写的很好,很喜欢

看上去是我喜欢的类型。另外女主真好看。

Mikusa Mikusa 回复 @熊猫小A

18岁,那年。